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天水面皮
日期:2019-09-25 17:24 瀏覽次數: 視力保護色:

  

  天水面皮具有面皮普遍的特點而又自成風格,與寶雞、西安等地的麪皮稍有不同。 天水面皮是天水市著名的地方風味小吃,天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤,還有推車挑擔、串户叫賣的。這種涼吃的食品,在夏秋炎熱天裏,最受人們歡迎,食用者非常普遍。天水面皮用麪粉製成,其做法是將麪粉用涼水和成硬團,然後在清水中揉搓,使麪粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後傾去清水,加放食鹼,調成麪漿,舀入平底盤上籠蒸熟成片,涼冷後切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟,切成薄片,隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末,香醋、芝麻醬等調料,再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色豔味美、涼爽利口、噴香解暑的特點,是天水市著名的地方風味小吃。


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